Les polyols des"Sucres" un peu spéciaux

Propriétés des polyols


Cet article vous permettra de mieux connaître et de comparer les polyols les plus utilisés en alimentation
 

Polyol	Valeur relative (%) du goût sucré comparativement au sucre de cuisine classique	Impact sur la glycémie et sur la sécrétion d'insuline	Valeur calorique (kcal par g)	Origine du Produit
Mannitol	50 - 70	Faible	1,6	Fructose
Sorbitol	50 - 70	Faible	2,6	Glucose
Sirop de sorbitol	25 - 50 (selon la teneur en sorbitol)	Faible	3	Maïs, blé ou fécule de pomme de terre
Xylitol	100	Faible	2,4	D-xylose
Maltitol	90	Faible	2	Sirop de maïs à teneur élevée en maltose
Sirop de maltitol	25 - 50 (selon la teneur en maltitol)	Faible	3	Maïs, blé ou fécule de pomme de terre
Lactitol	30 - 40	Faible	2	Lactose

Valeur calorique d’un gramme  de sucre : 4 Kcal

L’ingestion des polyols  entraîne une élévation moins importante de la glycémie qu'une quantité équivalente de sucre de cuisine ou de glucose. Il en résulte une diminution des besoins en insuline pour assurer une glycémie normale après les repas.

Leur ingestion n'entraîne pas de sécrétion d'insuline notable chez les personnes non diabétiques.

Leur absorption intestinale est incomplète et plus lente que celle du glucose (c’est ce qui peut favoriser l’effet laxatif et l’apparition de ballonnements)

Leur transformation se fait essentiellement dans le foie et ne nécessite pas la présence d'insuline. Leur transformation en glucose est lente et de faible importanceet se fait sans intervention d'insuline.

Ils ne semblent pas entraîner de conséquences sur l'acide urique et les triglycérides chez les diabétiques bien équilibrés.

Par leur pouvoir sucrant voisin ou très proche du sucre, ils facilitent le respect d'une alimentation équilibrée en restituant la saveur sucrée aux mets.

Ils s'avèrent d'une utilisation plus aisée que les édulcorants intenses car ils se comportent comme le sucre de cuisine : ils ne laissent pas d'arrière-goût et améliorent la « rondeur en bouche », leur saveur est peu modifiée par la chaleur, et il n'est pas besoin d'ajouter des additifs de viscosité ou de gélification pour réaliser des entremets

Ce que l’on peut retenir c’est qu’ils ne créent pas d’hyperglycémie ni d’hyperinsulinémie, ce qui est intéressant chez le diabétique mais également  chez les personnes en  de surpoids et pré-diabétiques.

Leur apport calorique est inférieur à celui du sucre de cuisine.

Ils peuvent avoir un effet laxatif, en général à partir de 20 grammes par jour, mais avec des doses moindres chez certaines personnes sensibles.

Les polyols ne sont pas dangereux pour la santé en eux-mêmes, mais prêtez attention à leur origine si vous en achetez pour remplacer le sucre : certains produits originaires de Chine sont insuffisamment maîtrisés au niveau de leur fabrication et peuvent contenir des résidus (métaux lourds)  ou ne pas faire l’objet d’un contrôle bactériologique systématique: en clair soyez exigeants sur l’origine, même  si c’est un peu plus cher.