Indice glycemique

L'indice glycémique est une mesure permettant de décrire l'influence d'un aliment sur la glycémie.
Il est utilisé pour décrire le type de glucides contenus dans un aliment et susceptibles d'avoir une influence sur l'augmentation du glucose sanguin ou glycémie
L'indice glycémique de référence est celui du glucose dont l'effet sur la glycémie est immédiat et maximal :il est de 100
Par référence au glucose, un aliment ayant par exemple un indice glycémique de 30 aura 30% de l'effet hyperglycémiant du glucose, ce qui est un indice assez bas.
On l'aura compris, plus l'indice sera bas, plus l'effet sur la glycémie sera faible. Mais attention aux quantités:de grandes quantités peuvent induire un effet prolongé sur la glycémie, ce qui est à éviter!
De nombreux indices glycémiques ont été publiés: les seuls ayant de l'intérêt sont bien sûr ceux des aliments contenant une grande proportion de glucides: en effet si un aliment a un indice glycémique élevé mais ne contient qu'une infime quantité de sucre, cet indice est sans intérêt du fait de la faible charge glycémique (CG) de l'aliment: il n'aura qu'un effet infime sur la glycémie!

Certains Régimes recherchant la perte de poids sont basés uniquement sur l'index glycémique des aliments, ils peuvent effectivement présenter un intérêt, particulièrement chez les personnes dont les apports glucidiques journaliers se font essentiellement avec des glucides à index élevé, qui, en supplément augmentent l'appétit et créent une dépendance.
Cependant, dès que les apports glucidiques journaliers excèdent 50% de l'apport calorique global, il n'est pas possible de perte du poids: on estime en effet qu'au delà de 50% de glucides, qui servent exclusivement de "carburant" à l'organisme, les glucides ne peuvent plus être oxydés (sauf chez les sportifs ou un travail à dominance physique), ils se transforment alors en graisses de stockage.